Avaliação dos diferentes tipos de secagem da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) para preservação dos compostos bioativos

Os frutos da jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) apresentam propriedades antioxidantes, relacionadas com os compostos fenólicos presentes. Assim, o objetivo deste trabalho foi definir qual método de secagem é mais viável para a obtenção pó casca jabuticaba, modo conservar fenólicos. As cascas foram secas em estufa circulação forçada ar, liofilizador e leito fluidizado, seguida todo material triturado submetido análises densidade aparente compactada, umidade, pH análise visual. Foram avaliadas atividade antioxidante antimicrobiana frente aos microrganismos S. aureus, E. coli C. albicans. Verificou-se que processo fluidizado vazão volumétrica 600 m3/h na temperatura 25 °C, possibilitou um valor IC50 29,7 µg/mL, sem afetar gerando características desejáveis formulações nutracêuticas.